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青海独有的饮茶方式熬茶,煮沸时光的记 [复制链接]

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熬茶,是青海的一种饮茶习惯

在我小时候,特别喜欢到青海当地同学家做客,因为可以喝到熬茶。

我在青海长大,如今已是一个地地道道的青海人。但我们家是从外省迁入,并非青海土著,所以父母当年一直都保留故乡的习俗,家里是不做熬茶的。加上他们很少喝茶,待客通常都用茉莉花茶——这似乎也成了某个城乡划分的标准。青海是移民大省,众多的各省移民和当地土著之间存在着某种微妙的相互鄙视。比如青海习俗在外省眼里就是“土气”,而自己故乡的习俗就是洋气,就是城市化的代表;反之亦然,当地人也是如此认为,觉得外省移民的生活习惯太不可思议了。和大人们不一样,我们这些孩子可以明目张胆地相互羡慕,比如我对熬茶就有着说不上来的喜欢,所以就盼着能去当地同学家做客,甚至到了主动要求去做客的地步。

熬茶,熬,青海话的发音是,听上去就有着慢火熬制的现场感。熬茶所用的茶叶叫茯茶,也叫边销茶,因为主要就是销往边疆地区的。在我们小时候,茯茶只有一种,产地是湖南益阳,大砖头形状,所以也叫砖茶。

茯茶

茯茶是极为重要的生活角色

柴米油盐酱醋茶,这种茯茶在青海人民的生活中扮演着极为重要的角色。逢年过节,走亲访友的时候都要用两块砖茶做礼物。就是婚嫁的时候,也少不了茯茶。不过这些年,这种习俗也有一些变化,茯茶的地位不再那么重要。我记得在小时候,不知道是父亲的那位朋友送过来两块茯茶,一直放着。后来家里的茉莉花茶喝完了,有一位叔叔登门,我就掰下一些茯茶来泡茶给这位叔叔喝。后来父亲等客人走后,有些责备地对我说:“怎么用这个茶?”除了根深蒂固的习俗(偏见)之外,这句话还有另一层意思。在我们青海,有一句俗语:茶没盐,水一般;人没钱,*一般。茯茶不能冲着喝,必须要煮(熬制),而且要放盐。在冬天的时候,还要放花椒,讲究点的还要加上姜皮、荆芥。这才是真正的茶。

熬茶的制作过程

关于熬茶的制作过程,大致如下:

在专门熬茶的砂锅(没有条件的,就用小水壶或钢精锅)中注入清水,烧开之后,投入适量的茯茶,等茯茶在沸水中完全散开,茶汤变成酽酽的棕*色后,再放入粗盐和花椒、姜皮、荆芥,改用文火慢慢熬制十分钟左右,熬茶就成了。喝熬茶讲究浓汁滚烫,慢饮细啜。一般讲究的人家,会有专门喝茶的小碗,玻璃杯次之。一般来说,熬茶要用煤炭和柴火,可如今很少有这样的条件了。偶尔,去野炊的时候,可以享受一下。

至于为什么要在熬茶的时候放入食盐、花椒等料,我们小时候也不理解,只是觉得味道很好。成年之后才了解其中的道理。这是由于高寒地区的地理和气候环境所致。青海人民在长期的生活实践中,总结形成了适合环境的生存之道。青海是全国五大牧区之一,人们喜食牛羊肉,这些都是酸性食品,经人体消化后会产生一定量的氢离子。茶叶是碱性的,在食用牛羊肉之后,用熬茶来中和。另一方面,牛羊肉不易消化,熬茶可以去油腻,助消化。茶中加盐,可明目消炎,化痰降火;适用于感冒咳嗽,火眼牙痛等症;也就是我们通常说的降火。茶中加姜皮,具有发汗解表,温肺止咳的功效,加入花椒、荆芥可以促使身体发汗,颇有点类似芬兰等北欧国家的桑拿浴。

而茯茶本身,更是一种维生素的补充:由于旧时候气候和交通等限制,青海缺少新鲜蔬菜,以肉食为主的饮食,营养搭配不合理,所以茯茶就是一个重要的维生素来源。

欲说还休的熬茶

近年来,随着普洱茶的盛行,老茶头、碎银子等需要煮食,所以煮茶作为一种流行的饮茶方式,广泛传播开来。由于普洱茶和茯茶同属黑茶系列,茯茶以及四川雅安所产的藏茶等也渐渐进入人们的视野,被一部分人重视。黑茶和绿茶不同,年份越久,越有价值。所以很多人专程跑到青藏地区收购年份久的老茯茶,作为一种投资。这也算是茶文化吧,不过已经和饮茶关系不大。

如今,青海和全国其他省份一样,由于生活节奏变快,人们很少有闲暇时间熬茶了。除了一些商家还在专门熬制之外,在城市的普通百姓家庭里,熬茶也变成了稀缺品。作为青海古老的饮茶文化,熬茶也面临着一种传承上的危机。前年偶尔在网上见到有袋装的熬茶出售,使用说明上说用开水冲泡即可。买了一件,还别说,真的有那么一点点熬茶的味道。但是很淡很淡。这是因为冲泡无法代替熬制。慢工出细活,时间不可复制,时间的功效,也不可以打包浓缩啊!

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